年節期間銀髮族的抗發炎飲食

陪父母在家輕鬆過節得吃的七種抗發炎食物

今年因為疫情緊繃的關係，過年不再能像往常一樣和眾多親友相聚，許多活動都可能被迫取消或改期，多出了時間空間，身為兒女的我們得花點腦筋想想，該準備什麼樣的年菜與點心，與家人共享的美好難得的時光。

尤其長時間不在家的兒女或者平時工作忙碌，沒有時間照顧家中長者的飲食與營養，這時就是好好盡一份心力的時候。

在新冠肺炎流行之下，如何可準備美味又保健的食物，孝敬父母呢？

從飲食中改善免疫系統，增加防禦抵抗力

多數銀髮族隨年紀增長，牙齒數目會慢慢減少、鬆脫或假牙不合、腸胃道內的酵素、消化液分泌減少，腸胃蠕動變慢，  而影響生理與進食狀況。

還有些老人家，若因為行動受到限制或者疏於三餐自理，日常飲食容易變得單調、簡單化，買方便吃、製備的食物：加工食品、外食等，吃精製油品（經化工程序脫酸脫臭等取油）、精鹽、精白糖、乳肉品、農藥抗生素殘留食物、喝含糖飲料，糕點麵包等等，加上不良的生活習慣（身心壓力、睡眠不足），長期下來容易引發身體的慢性發炎。

肺炎病毒感染，就是免疫系統無法有效地抵抗這些外來病毒，促發身體產生發炎的反應。面對未知的病毒，除了戴口罩、勤洗手之外，從自身最健康與安全的方式，就是減少身體的發炎反應，增加抵抗防護力。

植物性飲食可抗發炎

可以挑選一些食物做為飲食的選擇：

• 多種顏色的蔬菜水果，每天至少4-5份，水果2-3份。

• 含有的抗氧化營養素、植化素（β-胡蘿蔔素、類黃酮、花青素、茄紅素等）。深綠色或深黃色蔬菜、十字花科蔬菜，海藻海帶泡軟煮成湯品。

• 冬天葉菜，葉片大，纖維多，也比較硬質，可以切細小、或者烹煮時間久些，會軟質好咀嚼與吞嚥。

• 植物性蛋白質來源。每天1至2份。

• 豆類食物，包括不同顏色豆、豌豆、扁豆和豆製品：豆腐、豆包，對於可能有咀嚼和消化問題的老年人會比較容易進食。豆類中還有膳食纖維、維生素、礦物質等的來源，不含膽固醇或飽和脂肪。

• 根莖澱粉：地瓜、芋頭、馬鈴薯、山藥、樹薯等澱粉食物經過加熱後，可以搗碎、或者煮湯等烹調。

• 穀類中：米、小米、南瓜、糙米、燕麥等加熱、加水後質地較柔軟，健胃養脾。尤其在身體最不舒服、食慾不好時，是最容易消化吸收的食物，千萬不要只侷限在擔心醣類會發胖的思維中。

• 堅果種子：

• 發酵食物：

• 冷壓植物油：

• 善用香辛料，改變食物的味道 

銀髮族的味蕾數目減少，味覺及嗅覺神經的反應變慢，降低了味覺及嗅覺的感受力，使得口味變重或食慾下降。

• 使用酵素液、醋、檸檬、蕃茄、鳳梨、梅子等酸味物質。或辛香料，例如:香菜、蔥、薑、蒜、八角、洋蔥、茴香、肉桂、薑黃等。或用甘味物質提味，例如:海帶、香菇。

「吃的下、吃的夠、吃的對」，是邁向高齡營養新食代的目標。即使面對嚴峻的病毒環境，都能讓家中的父母身體健康、有活力，而能盡情享受下半場人生的黃金歲月，是作為子女最大的心願。