甜蜜的滋味

林亞貞營養師

OH！MY HONEY

有時候吃鹹一點時，就會想要來一點甜；心情煩躁鬱悶時，吃一塊甜點滋養身心；甜蜜地味道不能太黏膩，適度就好，就像一對戀人，有點距離就很完美。

你也喜歡甜味嗎？淺淡濃蜜，哪個是你的最愛？

甜會帶來溫暖、愛、是一種滿足感。

甜，與身心有一些關聯，適度的甜味會讓人的心頭暖烘烘，愛讓人有滿足感、有動力。

曾經做過一道甜點，靜悄悄地觀察來吃的朋友……

有人不吃，尤其聽到是甜的，會「咦！」很大一聲，臉上充滿了拒絕的眼神。朋友媽媽亦是如此，而在身旁的女兒點點頭說好，但是吃了一半就說：夠了。朋友說：過去的她對於愛吝於表達與接受，慢慢地讓心中的愛流動，似乎甜的食物就可以吃了。

食物可以支持內在心靈的和諧與平衡，甜與愛有著密切的關連，當然不是非要吃甜才有愛的力量，只是沒有偏重的一端：甜與不甜-接受與拒絕。

糖可以不等於肥胖、糖尿病

甜味中的糖總會讓人與肥胖、糖尿病等劃上等號，但當我煩燥時，就是喜歡吃甜點，舉凡：蛋糕、甜點、麵包、帶點甜的飲料等，看到糕餅點心店，就會不由自主的走進去，可以用甜點的糖類熱量，取代主食類（米飯、麵食、五穀根莖類）。

心底也許有疑問：到底可不可以吃糖？

醣類是人體非常重要的一個營養素，是身體產生熱能最經濟的來源，每一公克的醣，在氧化之後，可以產生四大卡的熱量。一般正常人，每天需要的總熱能的百分之五十到六十，都是由醣類供應的。

醣類會以葡萄糖和肝醣的方式，存在於人體中，當身體需要熱能時，就會先行使用，因此，有足夠的醣類，就不需由氧化分解蛋白質和脂肪來代償。

腦、神經系統以及紅血球細胞所需要的能量也要由葡萄糖的代謝來提供。所以醣類對人體來說是非常重要，不要輕言不吃糖，只是要吃好糖。

有時候吃甜食你有沒有發現，會促使人想越吃越多，因為色香味美，從眼、鼻、口感覺中刺激，透過吃來得到滿足。

但是心中總是還有些空缺感，或許來自內在層面的躁動、不安感！結果身體是越吃越負擔。過去是如此深信著心靈有愛、滿足感，會讓人不需要吃那麼多的甜食，但慢慢地，對糖與甜味，又有更深一層的認識，事實並不是只有如此……

或者，有些資訊會建議擔心血糖高或者肥胖者可以使用「代糖」（假糖：阿斯巴甜、糖精、菊糖等）來滿足甜味味覺細胞，減少吃過多的甜食。

然而，如果「真糖」的甜味不能被滿足，身體是不會降低對糖的需求，壓制下來反向的力量，是不容忽視。如何吃到適當的甜，降低過多不必要的糖？

想吃甜的食物背後，有一些讓人不得不值得深思的問題，請問我們吃的糖，身體能接受？細胞可以吸收？如果沒有，就會需要想要吃更多糖來滿足。

身體需要好的、營養的糖

平時能夠得到糖的甜味食物來源，包括：五穀根莖類、蔬菜、水果、與各式甜點等，舉凡吃起來甜甜的，大多都包含在內。

• 從「真的食物」中選擇糖

我個人的經驗，開始與甜食說再見應該是在清淨飲食半年後的日子，從米食、水果、飲品、甜點所有糖類的食物來源，選擇「真的食物」-- 即是對的農法種植與食物加工。

食物的種植過程中，若使用灑草劑、農藥、化學肥料等人為因素的破壞，造成作物生長與營養受到影響；另外不當的加工，過程添加的化學物質、食品添加物等都有可能會影響糖分子結構與甜味。

從食物的原點開始，選擇好的真的甜味食物。吃過「真的食物」，身體變可以很快感受得到！

• 好的糖，身體細胞接收快。

如果糖分子（甜味來源）結構不正確，細胞的接受體可能不容易被分辨，進而就無法接受或者久而久之容易辨識不對的糖，細胞無法吸收好糖，這些糖只好遊走於血液中，血糖的增加，胰島素過度分泌，身體就無法得到適度的糖來供應身體所需。長久下來，糖尿病、肥胖、代謝症候群等症狀應然而生。

一點好的糖，就可滿足細胞，吸收好的糖，身體得到養分熱量，就有活力。

煩燥時就不會老想找甜點！

心靈也需要一些好糖，讓人更加穩定與踏實。過去的我喜歡甜食，可能一直無法吸收到足夠的糖，只好不斷不斷地向外找尋，現在吃「真的食物」就沒有這些困擾了。而您，是否也還在找甜味？