吃益生菌，可以從發酵食物開始

益生菌*上網查詢品牌非常多，常有朋友在問到底該選哪一個牌子或者該吃哪一隻菌、又或者要吃到多少量才有效？

*益生菌：對於身體有益的細菌、酵母菌、黴菌等微生物，益於平衡、改善體內菌叢，增加宿主健康效益的活性微生物群。包括：酪酸梭菌、乳酸桿菌、布拉氏酵母菌、雙歧桿菌等。

這些問題，坦白說，沒有人能說得清楚、有醫學真正的確實實證，因為跟個體差異、環境、製作過程等都會有所影響。

值得注意的是，腸道中有數以百億的菌與種類，若只特定吃某幾種專利有益菌，進入腸道中反而會造成獨權主導，更需要適應，肚子會咕嚕咕嚕，就像突然班上來了幾位轉學生，班上同學間就會有一段打鬧合作認識的時間，或者有時反而會干擾原本腸道的菌叢生態，無法達平衡。

這幾年來中最熱門的商品，益生菌聽起來，就直覺想到可以促進腸胃蠕動，幫助排便。其實，最簡單的選擇其實可以從發酵食物開始。

選擇發酵食物的優點：

1. 純自然食物發酵：

自然無污染的食物本身具有豐富的養分外，也會有友善菌的附植，微生物無處不在，我們身內外也有數以百萬的菌。

食物與微生物自然的相遇：

• 天時地利物和的情況：營養的食物、優質條件（溫度、環境）、介質（糖、鹽等），可吸引不同種友善菌（乳酸菌、酵母菌、麴菌等）來進行發酵，會讓友善好菌快速增生，抑制減少壞菌滋生，好、壞菌能維持一種平衡與共生，讓食物衍伸變化成另一種風味的發酵食物。
• 如同吸引力法則（Law of Attraction）：當我們有正念或負面想法，從而醞釀而可得到正知或負面的結果。如同發酵，若能吸引友善菌進一步作用，就能轉化成不同質地、口味的發酵食物。然而，若受到污染、或者食物變異，壞菌滋生多過好菌，就容易成了腐敗食物。

營養的食物能吸引友善菌發酵，會進一步轉換成有天然益生菌的發酵食物。

而最重要的是，營養的食物必須從生態自然、不傷害、污染的土地種植，可以得到陽光、空氣、水的滋養而來。

2. 不需要額外加入食品添加劑、甜味劑

市售品牌的益生菌中多以膠囊、錠狀、粉末或者塊狀等提供，優點是

• 純化或具有專利特定幾隻菌種的益生菌保健品，這些沒有蛋白質、糖類、鈉等其他營養素、熱量。
• 保護益生菌能不受溫度影響、胃酸的破壞，抵達腸道。
• 能儘量讓益生菌到達腸胃系統，住下來並予以繁殖。

但值得注意的事

• 乳酸菌或其他菌種，本身很輕像塵埃，容易飛揚，需要麥芽糊精（可能來自基因改造玉米）、其他澱粉、果寡糖、化學合成物、添加賦形、凝固、黏著等包裹。
• 益生菌是酸性的，為了改善適口性，會添加風味、甜味劑、香味來改善。
• 購買前應看清楚食品成分標示。

否則，想吃益生菌保健身體，卻相對的一起吃入一些食品添加物，這是否符合保健經濟效益呢？

3. 日常飲食中容易取得

天然的發酵食品，只要沒有經過加熱、殺菌滅菌等過程，本身即有天然益生菌，雖然無法知道有哪些特定的友善菌株，但是整個世界、環境中的微生物有千億個，更何況是友善菌，也不是只有固定幾隻特殊、專利菌種甚至有幾千萬億隻菌數就能完全改善健康。

更不用因國家位置、體質狀況、生活習慣等因素而有個體差異性，產生有沒有效的問題，或擔心擾亂腸道原本的菌叢環境。

日常可常見的自然發酵食品：優格、泡菜、酸菜、豆腐乳、天貝、味噌、納豆、發酵素液、起司、酒釀、紅糟等，都是我們日常三餐飲食中都可隨時可食的。

〔本文轉貼營養師的發酵部落：選擇益生菌，從發酵食物開始...〕