酵素發酵液

如何選擇優質的酵素

了解了酵素的製法與型式，除此之外，值得讓我們再深入探究食材的源頭，優質的酵素(發酵液)如何生產？有幾個關鍵點值得注意：

關鍵一，食物的種植環境：

發酵的蔬果，應選自生態豐富、活力盎然的土地，無農藥、無化肥化藥、無殺草劑、無人工合成有機肥使用，超越有機食材的清淨能量蔬果。重要的是在這清淨的土地上，願意讓所有的生命在這棲息，不驅除蟲鳥任何生物；土地長出來的食物與所有萬物分而食之，眾生來來去去，生生滅滅，也都將養分回饋於土地裡。這樣長出來的蔬果會有完整的營養，也更適合釀成酵素。

關鍵二，釀造環境：

利用時令蔬果釀造酵素，秋天時盛產的楊桃，即可以新鮮製作楊桃單一酵素。至於釀造複合性酵素就需要比較多種類的蔬果，會因季節不同，蔬果生產時間也不同，有些食材就需先放在冷藏冷凍櫃中，等待齊全後一起發酵，冷藏有時不適合不耐長久放置的蔬果，或低溫會降低蔬果的活性。需深切瞭解食材屬性，再進行發酵的生產，方能發揮最佳的食材特性。  

關鍵三，發酵方式：

採自生機盎然、營養充足的時令蔬果釀酵素，不需額外再加水或基底醋，與人工培養、篩選菌種或添加酵母菌，即可與環境中的友善菌種自然發酵，進一步將蔬果從大地吸取的養分轉變成酵素，這過程完全沒有人為的介入。讓酵素保有來自土地蘊藏的的營養與大自然的新鮮活力。

酵素得是活的，才有豐富的益生菌、益生質。

關鍵四，發酵容器的選擇：

酵素應放置在草木灰釉做成的陶甕中進行，可避免發酵過程中受到重金屬等污染的疑慮。如果有這些環境與條件所發酵的酵素，補充進身體吸收後，就更容易讓酵素功效對人體產生實質的幫助。

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