常見問題

【清淨母語．酵素發酵液篇】

Q1: 酵素都是要冷藏嗎？

A1: 酵素活姓高，仍持續發酵，請勿置放高溫處曝曬或劇烈搖晃，夏季冷藏為佳。

檸檬鳳梨酵素是清淨所有酵素中放常溫時，狀況最穩定的一支酵素，室溫25℃上下時，其他系列的酵素當然也可以放室溫10-15天左右都無妨。

Q2: 為什麼各種酵素是不同價錢，尤其有些酵素價位較高？

A2: 我們釀酵素，不同酵素有不同的材料，種植成本原本就不同，就像菜市場的蔬果，絕對不會所有價格都一樣。

另外釀造的方法與所需時間都不同（各種水果的水分多寡和釀造時間不同），相對地價格也會不同。

比方來說：檸檬酵素價錢高是因為從種植、到釀造所花的時間都高於鳳梨酵素，檸檬汁液很少，所以發酵時間長達2年左右，花費的時間和成本較高，因此單價就偏高；鳳梨本身汁液就多，發酵時間較短，相對單價就會低些。

檸檬基本上要完全沒有農藥、化肥很難很難，農場也花了非常多的時間才讓生態平衡，有檸檬的生成。基本款是養生保健，價格高的通常有特別需求，就會有客人相應它。

Q3: 血糖控制不佳的人該怎麼幫助他們做酵素選擇?

A3:  建議可使用清淨光酵素，清淨光酵素全程發酵都沒有加糖，不只含梅子(主成分)，還包含一些天然蔬果發酵而成，所以適合糖尿病和血糖高患者使用。

如果是選擇其他清淨母語的一般酵素，即使飲用60cc也相當於半碗飯或是一兩顆水果的含量，擔心影響血糖者，可以以喝酵素來取代部分飯或是水果。

糖尿病不是不能吃糖，但是要吃好糖。清淨光無糖酵素發酵過程不加糖，但無糖酵素並不是完全無糖，它裡面會有蔬果自然糖，對身體來說比較精製糖好。

Q4: 鳳梨酵素或是楊桃酵素為什麼這批喝起來較酸，有一點發酵味~酒味，與之前的味道不太一樣？

A4: 鳳梨等水果在不同產季，天候（陽光、陰雨等）影響下，使種植出來的水果酸甜度不同，不同時間釀造，所呈現嚐起來的味道就不會都一樣。不過能量效果都沒變。

長期飲用放冰箱可保有它穩定品質，若放室溫或環境在不同地方，有時就會發酵比較快，發酵快的會慢慢轉成酒精(類似楊桃酵素的狀況)，所以酒味就會比較重。若擔心酒味或酒精過敏的客人，就可選擇木瓜、諾麗、水梨等酵素。

酵素的演變，長時間下來本來就會會慢慢發酵成酒，或再轉化成醋，是自然發酵的結果。請大家安心。

Q5：清淨母語酵素與一般酵素有什麼不同？

清淨母語的酵素是在大自然環境，充滿友善菌落的台東清淨農場裡，依季節收成的水果與糖，依序放入於不含毒性的草木灰釉料的陶甕中，吸收日月精華自然發酵而成。

不同的水果發酵所需的釀造時間也不同，像檸檬系列酵素的發酵時間比起桑椹酵素就長多了！

清淨母語酵素的特點：
1. 採用清淨農法當季當地生產的水果，來源、品質清楚。
2. 釀製環境空氣佳，友善菌多元豐沛，自然發酵，不使用任何人工添加物，及任何人工培養、篩選的菌種、酵素菌浸泡液。
3. 使用自製陶甕（免除重金屬疑慮），取其會呼吸與遠紅外線作用，不但含氧高，且釀製品分子小、好吸收。
4. 不添加抑制發酵劑、或者殺菌，所以酵素活性高，含有益生菌，仍持續發酵。 

Q6：蔗香酵素與一般酵素發酵液的不同?

蔗香酵素發酵液系列是用清淨農法栽種之白甘蔗，榨汁，再經過多天低溫慢火熬濃縮而成的高濃度甘蔗蜜，性溫味醇，含有非常豐富的維生素與礦物質。 它加成原本發酵酵素液的養分，能量感受迅速，恢復體力，增強保護，服用量不用多，即可明顯感受之不同。適合長期清淡飲食、素食、氣功、身心靈行者。

一般酵素發酵液系列是以原色冰糖為發酵基質，與蔗香酵素一樣方式進行發酵，只是參與的糖來源不同。一般酵素的口味適合外食、剛入門、肉食多的人飲用。

【清淨母語．產品製作篇】

Q1:什麼是清淨農法？

A1: 清淨農法尊重所有一切生命，種植過程中不僅不施用化肥化藥，也不做病蟲害防治，與眾生共存共榮，維護自然生態平衡。

採用灌溉用水取用潔淨山泉水，只用農場生長的植物自製天然堆肥，不外購市售有機肥、調配配方、菌種、氮肥等，經過多年不斷的淨化與滋養，這樣的土地吸引了眾多生命的參與，共同營造出生趣盎然的環境，種出來的農作物，質地紮實、重量沉甸甸，能量具足，是一個價值與內涵非常完美的產品，所以，食之身心安泰皆大歡喜。

Q2:清淨母語的產品都是你們自己種、製作的？

A2: 目前的農產品、蔬果完全都是在清淨農場裡耕種。產品也都是由農場自己製作。

透過我們親自體證，確認清淨農法～尊重天地萬物的耕作方式，過程雖艱辛但能獲得清淨、健康、自在生活的回饋。因此衷心祈願有相同理念與願心的朋友，共同參與清淨自然農法的行列。

為了滿足大眾豐富性、多元性、均衡性的生活所需，我們秉持最初的願心、一貫的理念，陸續為大家挑選同樣具足清淨自然品質的產品，提供更多元化的選擇。

Q3：清淨母語的產品不同於一般市售，請問差別在哪裡？

A3:目前清淨母語的產品大都來自好山、好水、好空氣的台東清淨農場，不但是自種、自製、自產、自銷，且每一項產品的產出，從種子的選用、育苗、栽種、採收、包裝，都加入與天地萬物、一切眾生共存共榮的信念。

所以每一項產品都具足豐富的能量，吃了、用了不僅滋養生命所需，對身體沒有負擔，對土地也不會造成任何的傷害，能留下一大塊青天淨土給後代的人。

另外，產品生產過程不添加化學、人工、不天然的食品添加物，物理性加工，保有傳統古法來製作。這些都需要付出心力與成本；一項優質的產品，它的價值與內涵絕對不只是用金錢來衡量。

【清淨母語．產品使用篇】

Q1：為何有些糙米的米粒有較多碎成兩段，看到米粒內部白色？

A1:因為清淨糙米是日曬米，而不像坊間的米是機器烘乾。日曬米如果曬得較乾燥，在碾米過程就有可能會產生碾斷的現象，但不影響品質口感。清洗時，請不用太用力，輕鬆洗個1-2遍即可。

Q2：清淨母語的鳳梨乾有什麼特色？

A2:清淨母語的鳳梨乾，則是以清淨農法生產的新鮮鳳梨，經過精心的清洗、去皮、切厚片、低溫烘乾製成，保留了鳳梨本身的鮮味和營養素 ；不加糖或浸泡糖液中、色素、調味劑、非高溫烘乾製成的。

20斤左右的鳳梨只能做出1斤的鳳梨乾，酸甜適口、纖維質細嫩好咀嚼，最適合當老人、小孩的點心；辦公室成員充飢墊底的零嘴；必須常常外出工作、旅行的朋友們，可隨時輕便補充的水果酵素。

廚房裡的主廚們，可運用清淨母語的鳳梨乾，炒飯及各式料理的增鮮調味妙方，信手拈來，快、方便又美味喔！ 

Q3：清淨母語的甘蔗汁有什麼特色？為何可以做成甘蔗優酪乳？

A3:清淨母語的甘蔗汁是來自於台東清淨農場種植環境，以清淨農法種植的甘蔗所榨取的；榨汁前，得用乾淨山泉水清洗一次以上，才帶皮一起榨，所以含有豐富的和善菌落及礦物質，使得清淨母語甘蔗汁跟一般的甘蔗汁風貌完全不同。

清淨母語甘蔗汁放置冷藏５～１４天或常溫下２～７天，就能發酵成「清淨母語甘蔗優酪乳」。

若是放置已經退冰的清淨母語甘蔗汁，可以喚醒及製造更多有益菌，故其發酵時間會更為迅速，且可馬上飲用。
（坊間的甘蔗汁因化肥化藥的普遍施用及乾淨水質尋覓不易等眾多因素干擾，有益菌繁衍不易，就很難持續發酵，反而易轉為家庭污水道的氣味；所以，坊間甘蔗汁與清淨母語甘蔗汁的保存方式、保存期限就大不同。）

歡迎您做小小的測試，將清淨母語甘蔗汁放在冷藏兩、三週，不但不會壞掉，且風貌會更為獨特，微微的酸（因為發酵）與甘蔗香甜，既適口、好喝又快速幫助消化喔！若是時間點恰當，還能發酵出「可爾必思」的味道，但「可爾必思」風味的黃金時期僅有８小時唷！喜愛此味道的朋友們，可要即時把握此良好時機喔！